本文作者:食戟社“預制菜能放好幾個月,肯定加了不少防腐劑”——這是很多人對預制菜的固有擔憂。隨著預制菜走進千家萬戶,“是否允許添加防腐劑”成為消費者最關心的食品安全問題之一。答案其實很明確:按照國家現行標準,正規預制菜不允許添加防腐劑。2024年3月,國家市場監管總局等六部門聯合發布通知,首次在國家層面明確預制菜的定義,其中就包含“不添加防腐劑”的強制性要求 。正在研制的《食品安全國家標準預制菜》也延續了這一原則,將“不添加防腐劑”作為核心安全指標之一 。這一規定既契合消費者對天然飲食的期待,也符合產業發展實際——現代食品保鮮技術已能實現無防腐劑保鮮,無需依賴化學防腐劑延長保質期。很多人疑惑,不添加防腐劑的預制菜,為何能保存數月?關鍵在于三大核心保鮮技術。首先是低溫保鮮,尤其是液氮速凍技術,